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知っておいたほうが良い「ジュース」のあれこれ

あまり意識されない「ジュース」のいろいろ

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果物から果汁を絞り出す際には、大きく分けて2つの製法があります。ひとつは果物に圧力をかけて果汁を絞り出し、果皮や種子などの固形部分、繊維部分を取り除く製法。もうひとつは果物を果皮や種子ごとすり潰す製法です。また、果汁を絞り出す製法にも大きく分けて2つの製法があり、ひとつはミキサーなどで素早く圧力をかける製法と、もう一つはスロージューサーと呼ばれる専用の機器で時間を掛けて絞り出す製法です。スロージューサーで作るジュースは「コールドプレスジュース」と呼ばれています。じっくりと圧力をかけるために摩擦などの熱が生まれず(=低温)、ゆっくりと押し付ける(=プレス)ためです。ビタミンなど果物に含まれる栄養には熱に弱いものもあるので、低温製法の方が栄養価が失われにくいと言われています。

<果物から果汁を絞り出す製法>
○果物に圧力をかけて果汁を絞り出し、果皮や種子などの固形部分、繊維部分を取り除く製法
・ミキサーなどで素早く圧力をかける製法
・スロージューサーで時間を掛けて絞り出す製法(コールドプレスジュース)

○果物を果皮や種子ごとすり潰す製法

ただし、栄養は果汁だけでなく果皮部分や種子にも豊富に含まれているので、できればそれらもまるごと摂取できる製法のジュースを選んでいきたいですね。

よく目にする「濃縮還元」とは

わたしたちが普段なにげなく「ジュース」と呼んでいるものにも、実は2つの種類があります。一つは濃縮還元、もう一つはストレートです。こちらに関してはある程度聞いたことのある方も多いかと思いますが、重要なことなのでおさらいします。

■ストレートジュース
ストレートジュースとはその名の通り、収穫した果実から果汁を絞り出し、それをそのまま製品にしているものです。保存期間は短く、運搬コストもかかるので価格は高いものが多いですが、果物がもつ本来の風味や甘み、酸味など素材そのものの美味しさを味わうことができます。
■濃縮還元
濃縮還元とは、保管費や運搬費が安く済ませるために、果物から絞り出した果汁から水分を飛ばして濃縮し、それを製品にする時に水を加えて(還元して)いるものを指します。この過程で風味が損なわれていることがあるので、濃縮還元ジュースには香料が加えられていることが多いです。また、酸化防止剤として人工のビタミンCなどを加えていることもあります。果汁100%とはいえ、ストレートジュースとは別物なのです。

ストレートジュースと濃縮還元のジュース、どちらが健康的な効果が高いかは、少し考えれば分かるかと思います。

      2017/06/20

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